NASO DI FALCO


Denominazione: Romagna Sangiovese Superiore Riserva DOC Bertinoro
Primo anno di produzione: 1999
Sistema di allevamento: cordone speronato e alberello
Produzione per pianta: 750 gr
Produzione media: 2000 bottiglie, 120 magnum, 50 doppie magnum
Composizione: Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 15%
Raccolta: tradizionale a mano prima decade di ottobre
Vinificazione:

fermentazione in acciaio con follature a temperatura controllata non superiore a 30°. Macerazione prolungata per almeno 30 giorni. Maturazione e affinamento in tonneaux di Allier per 20 mesi con periodico 'batonnage' delle fecce nobili. Dopo la chiarifica per decantazione e imbottigliamento seguono almeno 24 mesi di riposo in bottiglia.

Abbinamenti:

cacciagione, castrato alla griglia, brasato al Sangiovese, formaggi ovini e caprini stagionati.